お腹ペコペコ！の意味です。英語は比喩表現が多いのですが、馬を一頭食べちゃえるくらい空腹とは、これまた大げさですね！
この他に horse（馬）を使った慣用句としては、“horse around” （馬鹿騒ぎする）や、“eat like a horse”（大食いする）、“strong as a horse”（馬のように強い、頑健な）などがあります。
また、“put the cart before the horse” は「荷車を馬の前に置く」ということから、本末転倒、前後を誤る、などの意味となり、
“beat a dead horse” は「死んだ馬にむちを打つ」なので、無駄なことをする、無駄骨を折る、既に決着のついた話題を蒸し返す、という意味になります。